La investigación y el desarrollo en la cocina buscan la innovación y la mejora continua de los procesos y creaciones gastronómicas. Este enfoque no se limita a la alta cocina, sino que abarca desde la vanguardista cocina molecular hasta el perfeccionamiento de nuevos sistemas de conservación.
Nuestra pasión por la gastronomía nos impulsa a seguir mejorando los productos y procesos en la gastronomía tradicional gallega. Por eso, en Gastrolab Arousa trabajamos en diversos campos dentro del I+D, incluyendo:
ELABORACIÓN DE CONSERVAS
En este sector, nos enfocamos en perfeccionar los procesos tradicionales de conservación. Analizamos y optimizamos sistemas de cocción y conservación para alimentos como pescado y verduras, garantizando que mantengan su calidad y sabor. También trabajamos en el desarrollo de nuevos envases que faciliten la fabricación, mejoren la conservación y sean más sostenibles con el medio ambiente.
CREACIÓN DE RECETAS
En Gastrolab Arousa nos dedicamos a la elaboración de recetas innovadoras. No solo creamos platos originales, sino que también desarrollamos nuevos sabores y texturas para productos como salsas y conservas, listos para utilizar en la cocina y enriquecer tu experiencia gastronómica.
COCINA CON ALGAS
Estamos especialmente interesados en el uso de algas en la cocina. Su sabor y textura únicos las convierten en un ingrediente valioso para enriquecer nuestros platos. Además, las algas son una excelente fuente de fibra, vitaminas y proteínas vegetales. Exploramos diversas técnicas para aprovechar su potencial culinario, desde caldos y ensaladas hasta encurtidos y zumos, convirtiéndolas en un elemento versátil y esencial para una alimentación equilibrada.