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Receta de Ceviche de Almeja Fina y Lima Gastrolab Arousa Miguel Mosteiro


·  CEVICHE DE ALMEJA FINA Y LIMA

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Ingredientes:

  • 16 Almejas finas grandes
  • 4 Limas
  • 1/2 Cebolla morada
  • 1 Jalapeño
  • Huevas de lumpo

 

Para la leche de tigre:

  • 60 Gramos de zumo de lima
  • 6 Almejas finas
  • 60 Gramos de fumet de pescado
  • 15 Gramos de apio
  • 20 Gramos de cebolla morada
  • 7 Gramos de sal
  • 25 Gramos de hielo picado
  • 1 Ají limo o jalapeño
  • 2 Ramitas de cilantro fresco

 

Comenzar preparando la leche de tigre, para lo cual debemos abrir las almejas y ponerlas en el vaso de la batidora con sus jugos y el resto de ingredientes, batimos un par de minutos y pasamos por un colador chino, reservamos en frío.

Se abren las almejas con cuidado de no cortarlas, se sacan de la concha y se reservan. Se cortan las limas por la mitad y las puntas para crear la base.

Montar el plato colocando primero las medias limas, encima dos almejas, unas tiras de cebolla morada cortada en juliana, unas tiras muy finas de jalapeño y unas hojas de cilantro.

Se adereza con la leche de tigre y se termina con las huevas de lumpo.

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