Para el ajo blanco:
Poner todos los ingredientes en la turmix y triturar a máxima potencia 5 minutos, una vez triturado pasarlo por un colador chino, reservar en la nevera.
Para las almejas:
Poner una olla al fuego con el vino blanco, las hojas de laurel y las almejas rojas. Una vez estén abiertas las almejas, las reservamos. Poner una sartén al fuego y saltear la cebolla cortada en juliana con un par de cucharadas de aceite, una vez este transparente la cebolla añadirle medio vaso del caldo de cocer las almejas y dejar reducir. Incorporar las almejas y saltear 3 minutos, añadir el pimentón y saltear 2 minutos más, reservar. Para emplatar poner el ajo blanco en el fondo del plato, unas almejas en el centro y terminar con un poco de la cebolla de saltear las almejas encima de las mismas.
Decorar con las huevas de trucha.