La investigación y el desarrollo en la cocina busca la innovación y la mejora de los procesos y las creaciones en el ámbito de la gastronomía, no se limita únicamente a la alta cocina, sino que abarca desde la famosa cocina molecular, hasta la elaboración y perfeccionamiento de nuevos sistemas de conservación.
Nuestra pasión por la gastronomía nos lleva a seguir trabajando para mejorar los productos y los procesos en la gastronomía tradicional gallega. Es por eso, que algunos campos dentro del I+D sobre los que desarrollamos trabajo en Gastrolab Arousa son:
ELABORACIÓN DE CONSERVAS:
En este sector se busca el perfeccionamiento de procesos tradicionales. Se analizan sistemas de conservación y de cocción para optimizar sus efectos sobre alimentos como el pescado o la verduras y con ello, mantener su calidad y sabor. En este ámbito, también se procura el desarrollo de nuevos envases que faciliten la fabricación, mejoren la conservación y sean más sostenibles con el medio ambiente.
CREACIÓN DE RECETAS:
En Gastrolab Arousa trabajamos en la elaboración de recetas innovadoras. Además de nuestros platos, confeccionamos nuevos sabores y texturas destinados a crear productos como nuestras salsas y conservas, listos para utilizar en la cocina.
COCINA CON ALGAS:
Estamos especialmente interesados en el uso de las algas en recetas de cocina. Su sabor y textura únicos, las convierten en un ingrediente muy interesante para enriquecer nuestros platos, además, cuentan con un alto aporte de fibra, vitaminas y una gran fuente de proteínas vegetales. Existen muchas formas y técnicas para aprovechar el potencial culinario de las algas, se pueden consumir en caldos, ensaladas, cremas... incluso en encurtidos o zumos. Son un elemento súper versátil destinado a ser una parte fundamental de nuestra alimentación.